प्रोटीन शरीर का निर्माण करते हैं। प्रोटीन कार्बन आँक्सीजन हाइड्रोजन तथा नाइट्रोजन के यौगिक से बने होते हैं।प्रोटीन में फास्फोरस व सल्फर भी पाये जाते है। प्रोटीन की रचनात्मक इकाई अमीनो अम्ल है।
प्रोटीन के प्रकार:-
प्रोटीन तीन प्रकार की होती है-
सरल प्रोटीन
संयुक्त प्रोटीन
व्युत्पन्न प्रोटीन
सरल प्रोटीन:- इसके निर्माण में केवल अमीनो अम्ल ही भाग लेता हैं। ये दो प्रकार के होते हैं
ग्लोबुलर प्रोटीन, फाइबर प्रोटीन
ग्लोबुलर प्रोटीन - अण्डे मे ,
फाइबर प्रोटीन:- त्वचा व बालों के रिकेटिन
