Polysaccharides- मोनू सैक्राइट के 10 से अधिक और मिलकर जिस शर्करा का निर्माण करती हैं वहीं शर्करा के अंतर्गत आती हैं यह स्वादहीन और जल में घुलनशील होते हैं
इनके उदाहरण इस प्रकार हैं स्टार्ट पौधों के शरीर में संजय के रूप में मिलती है और इस से दवाइयां और कैप्सूल बनाए जाते हैं
2- glycogen- यह जंतु शरीर में संचय के रूप में मिलती हैं और मानव के लीवर में इसका संचय होता है|
3- cellulose- पृथ्वी पर सबसे ज्यादा मात्रा में मिलती हैं और इनसे लकड़ी कागज रुई बत्ती बनाई जाती है
4- chitin- य कीटों के शरीर का कंकाल बनाती हैं जैसे तिलहन और टिड्डे का कंकाल
5 gelatine- यह चिपचिपा पदार्थ होता है और अधिकतर शैवालों से प्राप्त होता है इसका प्रयोग दूध पेस्ट बनाने में किया जाता है।
प्रोटीन- प्रोटीन का निर्माण कार्बन हाइड्रोजन ऑक्सीजन और नाइट्रोजन के तत्वों से होता है कुछ प्रोटीन में सल्फर और फास्फोरस भी मिलता है सबसे पहले इन तत्वों से एमिनो एसिड बनता है और 20 अमीनो एसिड मिलकर और पेप्टाइड बांध से जुड़कर कोशिका की राइबोसोम में प्रोटीन का निर्माण करते हैं शरीर में प्रोटीन का भाग 15 से 20 प्रतिशत होता है और सभी एंजाइम प्रोटीन म की बनी होती हैं जो शरीर में उत्प्रेेेरक की भांति काम करती हैं एंजाइम की सर्वाधिक सक्रियता 25 से 30% तक होती है प्रोटीन शरीर की आवश्यकता के लिए अति आवश्यक होती है बाल्यावस्था मैं इस प्रोटीन की कमी से शरीर को पोषण में आ जााती है 2 वर्ष से कम उम्र केे बच्चों में यदि प्रोटीन के साथ का कार्बोहाइड्रेट की कमी होने लगती हैं तो उससे मैरेसमस का रोग कहते हैं
