सभी प्रकार के विटामिन सरल प्रकार के कार्बनिक है यौगिक के रूप में होते हैं इनकी आवश्यकता शुक्ष्म मात्रा में होती है इसके बावजूद इसकी कमी हो जाती है क्यों की आवश्यकता से अधिक विटामिन शरीर को तोड़कर उत्सर्जित पदार्थों के माध्यम से बाहर निकालती रहती हैं विटामिन की खोज यानी लोन इन ने 18 से 81 ईसवी में की थी विटामिन का नाम अंक नामक वैज्ञानिक ने 1911 से 1912 ईस्वी के बीच में की थी विटामिन विटामिन का शरीर प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने बढ़ाने के लिए रखा जाता है अब तक कुछ ज्ञान विटामिन की संख्या भी से घुलनशील ता के आधार पर घुलनशील के दो ग्रुप होते हैं पहला जल दूसरा वसा
विटामिन बी- विटामिन बी नाइट्रोजन के अच्छे स्त्रोत हैं इसमें कुल 11 प्रकार के विटामिन आती है इसे सामूहिक रूप से विटामिन बी कांप्लेक्स कहा जाता है जो इस प्रकार हैं
विटामिन b1- विटामिन b1 अनाज के छिलके फल के छिलके मांस मछली तथा अंडा दूध और खमीर से प्राप्त होती है इसकी कमी से बेरी बेरी रोग होता है
